Vad är Specialty Coffee?

Specialty Coffee Association (SCA) är en global organisation som sätter standarder för specialkaffe. Genom att främja kvalitet och hållbarhet har SCA utvecklat detaljerade riktlinjer och poängsystem som används för att bedöma och definiera världens bästa kaffe. Dessa standarder är nyckeln till att hjälpa odlare, rostar och konsumenter förstå och värdera kaffe på ett transparent sätt.

Colombia – SCA Grad 1

Ett exceptionellt colombianskt kaffe med en smakprofil på 85–90, noga utvalt för att representera den bästa kvaliteten inom specialkaffe.

SCA:s Poängskala

SCA:s poängskala är hjärtat av kaffeutvärdering, där specialkaffe klassas som kaffe som får 80 poäng eller högre. För Grad 1-kaffe, som ofta når 85–90 poäng eller högre, är kriterierna särskilt strikta och omfattar både fysiska och sensoriska egenskaper.

  • Specialkaffe: Minst 80 poäng på SCA-skalan.
  • Grad 1-kaffe: Fritt från primära defekter och mycket få sekundära defekter.

Det uppdaterade systemet för kaffeutvärdering, kallat Coffee Value Assessment (CVA), inkluderar nya sensoriska och fysiska utvärderingar samt en affektiv bedömning som beaktar konsumentens preferenser.

Defekter i Kaffebönor

SCA:s protokoll kräver att ett kaffeprov på 350 gram ska vara fritt från primära defekter och ha högst fem sekundära defekter. I den sensoriska bedömningen har SCA nyligen reducerat antalet allvarliga defekter till tre (mögel, fenol och potatis), eftersom vissa tidigare oönskade egenskaper nu efterfrågas i vissa marknader.

Smakprofil och Arom

Under cuppingsessioner bedöms kaffets arom, smak, eftersmak, syra, sötma och munkänsla. Det nya systemet betonar objektivitet genom att separera den fysiska och sensoriska bedömningen från annan information som kan introducera bias.

  • Ren och balanserad smak.
  • Behaglig syra och sötma med unik arom.

Ursprung och Kvalitet

Spårbarhet är en viktig aspekt för specialkaffe. Kaffet måste kunna härledas till en specifik gård eller ett kooperativ. Strikta processer för bearbetning säkerställer kvalitet och transparens.

SCA:s Roll i Kaffeindustrin

SCA är inte bara en standardiserande organisation utan fungerar också som en bro mellan odlare, rostar och konsumenter. Det nya CVA-systemet främjar hållbarhet genom att säkerställa rättvis värdefördelning i hela leveranskedjan och hjälper både köpare och säljare att bättre förstå kaffets fulla värde.

Med SCA:s standarder och resurser kan du som kaffeentusiast eller yrkesverksam säkerställa att kaffets kvalitet och historia värderas fullt ut.